Vil du fejre årets
sidste aften helt traditionelt, så følg blot vores anvisninger på den perfekte
nytårstorsk. Godt nytår!
4 personer. Arbejdstid:
1½ time. Koge/stegetid: 30 min.
#
4 tykke skiver torsk
med skind og ben (1200-1500 g)
2 litervand
2 spsk salt
10 sorte peberkorn
2-3 laurbærblade
1 spsk eddike
1 skalotteløg
Tilbehør:
¾-1 kg små
aspargeskartofler
150 g baconterninger
2-3 forårsløg (eller
1 lille rødløg)
2-3 hårdkogte æg
100 g syltede
rødbeder
1 stykke hel
peberrod
1 bundt persille
4-8 citronbåde
Sauce:
25 g smør
2 spsk hvedemel
4 dl mælk (evt. ½ mælk
og ½ fiskefond)
1-2 spsk grov fiskesennep
muskatnød
salt og peber
*
1. Begynd med alt
tilbehøret:
Kog og pil
kartoflerne hold dem varme under låg eller varm dem i lidt kogende vand tilsat
en klat smør.
Steg
baconterningerne gyldne og sprøde, og dryp dem af på køkkenrulle.
Rens forårsløgene,
og snit dem fint (rødløg hakkes fint).
Pil æggene, og hak
dem groft.
Dup rødbederne af på
køkkenrulle, og skær dem i små terninger.
Skræl peberroden, og
skrab den i flager eller riv den.
Skyl og hak
persillen.
Anret tilbehøret i
små skåle eller på et aflangt fad.
2. Lav saucen: Smelt
smør i en gryde, rør melet i, og bag det igennem under omrøring.
Rør mælken i lidt ad
gangen, og kog saucen igennem i mindst 5 min.
Smag til med revet
muskatnød, salt og peber.
Rør sennep i saucen
umiddelbart før servering den skal ikke koge med senneppen.
3. Sæt en gryde vand
over at koge, og tilsæt salt, krydderier, eddike og det pillede skalotteløg.
Læg torskestykkerne
i den simrende kogelage, og lad det akkurat nå kogepunktet igen.
Tag gryden af
blusset, læg låg på, og lad fisken trække i lagen i 12-15 min.
Fisken er færdig,
når kødet er hvidt og akkurat slipper benene.
Tag forsigtigt
torskestykkerne op med en hulske, dup dem af på køkkenrulle, og anret dem på
varme tallerkener eller et varmt fad.
Pynt med lidt sauce
og persille, og server med alt tilbehøret.
TIPS: Du kan udvide
tilbehøret med smeltet smør og kapers.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin