lammekølle "from the west coast" stegt med citron, honning, hvidløg og friske urter.
Hertil mynte-mayonnaise og salat af avocado, rødløg og snittet salat.
Til seks personer:
1 lammekølla på ca 3 kg
2-3 knuste fed hvidløg
saft af 1 lime eller ½ citron
2-3 spsk blid olivenolie,
evt. rapsolie
2 spsk flydende honning
salt, friskkværnet peber
1 spsk fintskåret rosmarin
2 spslr finthakket basilikum
1 spsk fintskåret estragon.
Mynte-mayonnaise:
2 dl god mayonnaise, evt. økologisk
2 fed hvidløg
3 spsk friske mynteblade
2 spsk persille - den bredbladede
citronsaft.
Salat:
3 hjertesalater i grove tern
2 rødløg i grove tern
kød af 2-3 modne avocadoer
olivenolie og citronsaft.
Bland hvidløg, lime- eller citronsaft med olie og honning,
smør blandingen over kødet, drys salt, peber og urter på.
Læg kødet i en lille bradepande, sæt det i ovnen ved 220ºC i 20 minutter.
Dæmp ovn varmen til 180ºC og beregn 20 minutter pr. halve kilo, altså små 2 timer.
Bruges kødtermometer, skal det vise 65ºC grader for mediumstegt lam.
Tag kødet op og lad det trække tildækket ca. 15 minutter, før det skæres ud og serveres med stegeskyen, mynte-mayonnaise samt salat.
Rør og smag mayonnaisen til med hvidløg, mynte, persille og citronsaft samt evt. salt og peber.
Bland ingredienserne til salaten, stænk den med olivenolie, dryp citronsaft over og krydr med salt og peber.