(2 personer som hovedret eller 4 personer som forret).
1 frisk trøffel på ca. 20 g
mirepoix (hakkede gulerødder og hakket skalotteløg)
¼ dl cognoc
½ dl madeira (godt og vel)
135 g foie gras
2 plader butterdej.
1. Trøflen skrælles tyndt.
Finhak gulerødder og skalotteløg.
2. Blancer dem i en klat smør.
Den hele skrællede trøffel kommes i gryden.
Flamber efter et par min. med cognac.
Madeiraen hældes over.
Låg på gryden. 15 - 20 min. ved svag varme.
3. Butterdejen udrulles.
Hovedret: 1 plade pr. person. Forret: 2 om en plade.
4. Foie gras' en lægges i en klump på midten.
Den afkølede trøffel trykkes ind i "Foie gras klumpen".
Dejen lukkes godt rundt om.
Lægges på plade med sammenlukningen ned mod pladen.
Pensles med sammenpisket æg.
Pyntes med strimler af butterdej.
Sauce:
En godt indkogt fond piskes op med en lille smørbolle.
Jævnes siden med Maizenasaucejævner, må ikke blive tyk!!
Mirepoix' en hældes i saucen. Koger med et par minutter, saucen sies, smages til med madeira og den finthakkede trøffelskal.