Raffinementet i denne ret er mynten. Den hæver den grønne urteblanding og giver den ekstra friskhed.
# Ingredienser
1 pighvar på ca. 2 kg med rogn
1 bundt persille
1 bundt purløg
1 bundt kørvel
1 bundt mynte
2 dl af den bedste olivenolie
groft havsalt
* Tilberedning
Bed fiskehandleren skære pighvarren i fire fileter.
Urterne hakkes og blandes med olivenolien.
Fileter og rogn vendes i hvedemel og steges i smør.
Olieblandingen lunes let og anrettes på varme tallerkener med fisk og rogn.
Krydres med groft havsalt efter stegningen.