Beregn ca. 350 g pinnekjøtt pr. person
Ca. 1 ½ kg pinnekjøtt
vann
kålrot
evt. gulrot i skiver
salt, pepper
evt. litt malt muskattnøtt og smør
Kålrotstappe: Kok kålrot og evt. gulrot i skiver. Mos og smak til med salt, pepper, evt. litt malt muskattnøtt og smør eller litt av fettet/sjyen fra pinnekjøttet
Del ribben langsetter mellom hvert ribben. Legg i kaldt vann natten over. Damp pinnekjøttet over bjørkepinner (uten bark) eller en metallrist som legges i bunnen av en kasserolle evt. fiskekjele. Vannet skal stå i høyde med underlaget. Legg på lokk og la kjøttet dampe i 2 - 2 ½ time til det løsner fra benet. Etterfyll vann om nødvendig. Pinnekjøttet kan legges under under grillen en kort stund før servering, slik at det blir knasende sprøtt.
Server pinnekjøttet med kålrotstappe.