4 couverter
600 g kæmpe rejer (klar til brug)
4 forårsløg
200 g champignon
3 kviste koriander
3 spsk planteolie
1 tsk st. chili
1 spsk Maizena
1 tsk tomatpure
1 tsk sukker
2 tsk st. ingefær
salt og peber
8 store blade icebergsalat
Skyl rejerne i en sigte under den kolde hane, lad dem dryppe af og dup dem tørre med køkkenrulle.
Rens forårsløgene, skyl dem og skær dem i ringe. Rens champignonerne og skær dem i halve. Skyl korianderkvistene, dup dem tørre og pluk bladene af.
Varm wokken op og hæld 2 spsk olie i. Svits grønsagerne under omrøring i ca. 2 minutter ved kraftig varme. Skub grønsagerne op ad wokkens kant, hæld yderligere 1 spsk olie i wokken og rist chilien. Tilføj rejerne og lynsteg dem under omrøring i 2 minutter.
Rør Maizena ud med 6 spsk vand og tomatpure og hæld det over rejerne. Tilsæt sukker og ingefær. Rør rundt og giv grønsagerne l minut til. Smag til med salt og peber.
Læg salatbladene sammen to og to som en lille »båd«, fyld rejerne i og pynt med korianderblade.
Man kan udelade den skarpe ingefær og i stedet krydre med 2 spsk tamarindmos og 1 spsk palmesukker. Så har man en lækker sursød udgave af retten.