Økologisk smør
Koldpresset jomfruolivenolie
4-5 skalotteløg
250 g perlespelt
1 dl hvidvin
1-2 l grøntsagsbouillon
Reven skal af 1 økologisk citron
Et bundt grønne asparges skåret i mundrette bidder
En stor håndfuld friskrevet parmesan eller pecorino
En stor håndfuld blandede friskhakkede krydderurter. Fx: basilikum, citronmelisse, citrontimian, bredbladet persille eller lignende.
*
En klat smør og en slat olie varmes op i en gryde, skalotteløgene sauteres her i indtil de er klare og gennemsigtige, de må endelig ikke tage farve.
Derefter tilsættes spelten og det sauteres godt igennem i 3-4 minutter.
Hvidvinen hældes på, og når den er absorberet tilsættes grøntsagsbouillonen gradvist i små doser.
Der røres grundigt i risottoen undervejs, og hver gang al grøntsagsbouillonen er absorberet tilsættes en ny dosis indtil risottoen er cremet og kornene er helt møre og lækre.
Kort før risottoen er færdig sauteres de grønne asparges i olie og salt på en varm pande.
Så snart risottoen er færdig, tilsættes de grønne asparges sammen med parmesanen, den revne citronskal og de friskhakkede krydderurter.