1 kviehjerte (evt. okse eller kalve)
100 g spæk i skiver
2 spsk salt
1 tsk salpeter
½ tsk st. nelliker
½ tsk allehaande
½ tsk stødt peber
1 tsk sukker
Efter at hjertet er udvandet, fjernes brusk, sener og hjerteklaptråde, spæk og krydderier fordeles, hjertet sys sammen, så det omtrent får sin normale form, snøres omhyggeligt, saltes 1 døgn og koges, til det er mørt (ca. 3 timer).
Lægges i pressen, som skrues fast sammen; står til det er helt koldt.
Tips:
Okserullepølse kan sys af slaget og af det muskellag, der ligger over fileten på højrebet.
Størrelsen må rette sig efter ønske, men slaget må i alle tilfælde deles til 2 pølser, ved at den stærke sene, der ligger mellem muskellagene, tages ud.
Som krydderi bruges salt, stødt peber, hakket løg, og der tilsættes lidt salpeter.
Rullepølserne kan gives form ved, at der afskæres lidt kød hist og her, eller ved at der lægges lidt kød ind.
Når pølsen er syet, bør den altid snøres, inden den lægges i saltlage.