1 kg løg i skiver sauteres i olivenolie eller smør, langsomt til de er bløde. Lægges i bunden af et gratinfad. Herpå lægges sild, der er rensede, befriet for ben, tørret i klæde og drysset med salt. Vendes i hvedemel og rigeligt paprika. Lidt hvidvin hældes over. Tilsættes en bouquet garni, bestående af 2 laurbærblade, 2 stilke timian og 1 bdt persille. Nogle smørklumper drysses på, og det bages i ovnen i ca. 25 min. ved 170°, Serveres varmt eller koldt.