Detta er en gudomlig rätt i färgerna gult och rött dvs Skånes färger därav namnet Sjötunga SCANIA.
Sjötungfilér (søtunge)
röttvin
grädde
chalottenlök
timjan
bouljong
saffran
pressad potatis
salt, peppar
mjöl
Koka en sås genom att reducera 1 flaska rödvin tillsammans med chalottenlök, lite kalvbouljong, salt, peppear, samt en nypa timjan. Den skall vara cirka 1.5 dl efter reduceringen. Koka samtidigt en sås på bouljong, grädde, saffran samt lite salt och peppar. Stek 2 lätt mjölade sjötungsfilér, samt koka 2 sjötungsfiléer tillsammans med saffransåsen.
Servera på tallrik med en sträng (vall) av pressad potatis med den stekta fisken på en spegel av rödvinssås på den ena sidan samt den kokta fisken i saffranssåsen på den andra sidan.