1 ¼ kg mager flæskekød, ansaltet, finthakket
1 kg spæk af lapper (snitter uden svær og kirtler) ansaltet, finthakket
90 g kalvepillekød, ansaltet pr. kg kød og spæk
100 g hvedemel ⅔ kartoffelmel ⅓ flormel, pr. kg af kød og spæk
4 ½ g krydderiblanding som kødpølser, pr. kg af kød og spæk
25 g løg, pr. kg af kød og spæk
⅓ g opløst farve, pr. kg af kød og spæk
skinkelage
2 bdt okseskæver (tarme)
Kødpølsekrydderiblanding til skinkepølser:
60 g peber
30 g koriander
15 g ingefær
15 g muskatnød
Kalvekødet med løgene udrøres med vand, lidt skinkelage, melet, krydderierne og farven i hurtighakkeren til en god bindefars, og sammen med denne ælter man flæskekød og spæk som er hakket gennem 20 mm. skiven på kødhakkeren (wolfen), og når det hele er godt sammenæltet, sprøjtes farsen i ekstra brede skævtarme 65-70 mm.
Saltes 1 døgn. Koges i 1 ½-1 ¾ time på 81-84ºC.
Pølserne presses nu med et let pres på et bord eller i en rullepølsepresse, til de er kolde.
Da det kan være vanskeligt at udrøre så lidt bindfars, kan man indrette sig sådan at man tager bindefarsen fra, når man laver kødpølser.
Nogle pølser kan evt. røges i kold røg efter afkølingen.
Hvis man ikke ønsker at lade flæskekødet gå gennem 20 mm. skiven på kødhakkeren, kan man komme flæskekødet op i hurtighakkeren sammen med den udrørte fars og lade det findele her. På denne måde opnås der også et renere snit af kødet.