Denne ret har mange navne, fx.: Skrædderdueise, men den bliver også kaldt Skræddersovs, Lærerduelse, Bønderdueise eller Bøndersovs, samt Fattigmandsduelse og Skomagerduelse/sovs. Navnene indikerer at det engang var en spareret.
Et andet navn, Flæsketerningsauce, fortæller lidt om indholdet.
500 g røget flæsketern
150 g løg
2 ½ dl mælk
2 ½ dl cremefraiche (nyere tilføjelse i stedet for syrnet piskefløde)
25 g hvedemel
Tilbehør: 1 kg kartofler, syltede rødbeder
Kartoflerne skrælles og koges.
Flæsketerningerne steges på panden og det overskydende fedt hældes fra løbende. Skær løgene i tern og steg dem sammen med flæsket.
Når fedtet, der stegt af flæsket og løgene, er stegt bløde, spædes til med cremefraiche og mælk.
Det skal nu koges ind til en passende konsistens og kan evt. jævnes med lidt hvedemel og mælk.
I opskriften er anvendt cremefraiche. Det er en nyere tilføjelse for at give en jævnere sauce.