5,5 kg meget fedt okse- og kalvekød, ca ⅔ fedt og ⅓ magert
3 kg fedt og magert flæskekød, hovedkød
1,5 kg spæk skåret som til spegepølse
330 g salt
20 g sukker
10 g salpeter
10 g peber
6 g paprika
6 g kardemomme
20 g træeddike eller lynrøg
Det i stykker skårne okse-, kalve- samt flæskekød æltes grundigt sammen med det skårne spæk samt alle krydderierne og det flydende træeddike.
Når dette er sket, hakkes det hele gennem 3 mm. skive på wolfen, knivene må skære godt.
Derefter kommes massen i hurtighakkeren, hvor det kører 1 til 2 omgange.
Farsen æltes grundigt, og derefter stoppes den i brede krogtarme eller smalle skæver.
Såfremt de har smalle kunsttarme, kan disse også anvendes.
Pølserne hænges nu til tørring i 4 –6 dage hvorefter de røges i kold røg.