4 personer
1 kg spinat
2 fed hvidløg
7 spsk olivenolie
2 rigotte-oste (eller en anden halvfast gedeost)
12 skiver flûtes, 5 mm tykke
1 bdt frisk sar
Salt og peber
Fjern stilkene fra spinaten, skyl den omhyggeligt og lad dem dryppe af. Pil hvidløgsfedene. I en stor pande eller stegegryde varmes 2 spsk olivenolie med de let knuste hvidløgsfed. Når olien begynder at ryge, kommes spinatbladene i, der krydres med salt, og spinatbladene svitses for meget kraftig varme, indtil al den væske, de har afgivet, er fordampet. Rør med en træspatel. Når spinaten er færdig, tages panden fra varmen og spinaten holdes varm. Imens opvarmes ovnens grill, brødskiverne lægges på bagepladen, de vædes med olivenolie og ristes gyldne under grillen. Tag dem ud, når de er gyldne, men lad grillen forblive tændt. Skær hver rigotte-ost i 6 skiver. Tag bladene af sarkvistene og hak bladene fint.