(2 couverter)
400 g berberi andebryst
100 g frisk rødkål
275 g kartoffel
2 stk appelsin
1 stk æble
12 g pistacienødder (saltet)
30 g akaciehonning
20 g ribsgele
5 dl solsikkeolie
½ hvidløg
¼ bdt persille
3 dl rødvin
Salt og peber
Andebrystet befries for evt. fjerstubbe og overflødig fedt.
Marinade laves af olie, rødvin, presset hvidløg, hakket persille, akaciehonning, salt og peber.
1 appelsin skæres i ½ skiver der ligges i marinaden.
Andebrystet marineres i et par timer, evt. natten over.
Kartoflerne skæres i MEGET tynde skiver og ligges i saltvand.
Rødkålen snittes fint, æblet skæres i både, appelsinen skæres i fileter og det blandes med ribsgeléen.
Andebrystet brunes af på panden, inden det steger færdigt i ovnen v. 180° C i ca. 15- 20 min.
Kartoffelskiverne samles til en rose, lag på lag, med en tandstik, pas på ikke at samle dem for stramt, da de så får svært ved at blive stegt helt igennem. De steges i frituren, til de er gyldne og sprøde
6 af de ½ appelsinskiver fra marinaden, bages ca. 10 min. i ovn, v 180° C.
Ved servering, drysses der enten hele eller hakket pistacienødder hen over.