1 flået havtaske
hvedemel
salt og peber
olie
smør
4 stykker parmaskinke
Den flåede fisk paneres på begge sider i hvedemel tilsat salt og peber.
Den brunes i olie på panden. Lidt smør kommes på panden under stegningen. Fisken gnides også med en smørklat under stegningen.
Når fisken er brunet på alle sider, stilles den i ovnen i 8-10 minutter ved 200ºC.
Skiverne af parmaskinke steges på en tør pande, til de er sprøde.
Læg parmaskinken oven på den færdige havtaske og servér aïolien til.
Aïoli
1 kogt kartoffel uden skræl
2 fed knust hvidløg
2-3 kogte æggeblommer
et drys safran udblødt i 2 spsk vand
1,5 dl mayonnaise
salt og peber
0,75-1 dl olivenolie
citronsaft
Kom alle ingredienser på nær olivenolien i en blender eller foodprocessor. Husk, at safranvandet skal med. Når blandingen ligner en jævn creme, hældes olivenolien i langsomt i en lang stråle. Til sidst kommes lidt friskpresset citronsaft i efter behag.