med auberginekaviar & auberginechips samt citron-yoghurtsauce
(Hovedret til 4 personer)
450 g lammefilet
450 g havtaskefilet
3 auberginer
Maizena majsstivelse
¼ bdt basilikum
2 tomater
80 g frisk gedeost
Olivenolie
Salt, peber, vindruekerneolie til stegning
Citron-yoghurtsauce:
¼ saltet citron (se opskrift)
4 dl græsk yoghurt
½ fed hvidløg
Afpuds kødet for fedt og sener og afpuds fisken ned til det hvide kød
Citron-yoghurtsauce: Skær kød og kerner af citronerne og smid det væk,
Hak skallen i meget små tern og bland dem i den græske yoghurt sammen med knust hvidløg.
Lad trække mindst 1 time.
Smag til med salt og hvid peber.
Auberginekaviar: Bag 2 auberginer ved 200° i 30 minutter.
Fjern skindet fra de bagte auberginer, hak kødet groft og rør op med gedeost og 1-2 spsk olivenolie.
Smag til med salt og peber.
Giv tomaterne et kryds og blancher dem i kogende vand i ca. 10 sek. Fjern skindet og del dem i kvarte, tog kerneme ud og skær kødet i små tern.
Inden servering vendes strimlede basilikumblade og tomatconcassé i den varme auberginekaviar.
Krydr kødet med salt og peber, brun det af på panden i olie og steg det i ovnen i 10 minutter ved 185°.
Tag kødet ud, pak det i alufolie og lad trække færdigt i ca. 15 minutter.
Krydr fisken med salt og hvid peber, brun af på panden i olie og steg færdig i ovnen i 8 minutter ved 185°.
Auberginechips: Skær den tredje aubergine i 8 skiver på langs af 1 mm's tykkelse.
Vend skiverne i Maizena majsstivelse og steg dem gyldenbrune i frituregryde eller i wok med et 2 cm højt lag vindruekerneolie.
Drys med fint salt.
Chipsene kan laves i god tid, de skal blot ligge tørt, fx på en bagerist, indtil de skal serveres.
Anretning: Træk en streg i midten med citron-yoghurtsauce på en stor tallerken.
På den ene side bygges aubergineehips og aubergine kaviar op som en lasagne.
Kød og fisk skæres ud i klodser, og lægges på den anden side skiftevis oven på hinanden.