(2 personer)
En ret, der giver varmen, for godt nok føler vi varmen fro solens stråler om dogen, men når solen går ned, bliver det hurtigt koldt.
Fisk er magert og let og kan bedre end kød klare en god sauce. Saucen er netop det bærende i denne ret, hvor vore ganer og smagsløg skal pirres med indtryk og smog, der vil frembringe associationer om fjerne og eksotiske himmelstrøg.
300 g rødfiskefilet med skind
Olie, salt, sort og hvid peber
Sauce:
5 tørrede abrikoser
3 dl hvidvin
1 dl æblejuice
1 skalotteløg
1 spsk karry (Mortens karryblanding)
Safran
½ tsk reven frisk ingefær
Frisk rød chili uden kerner
3 spsk usaltet smør
Kompot:
1 madæble
1 rødløg
2 spsk olivenolie
1 tsk karry (Mortens karryblanding)
Sauce: Sauter hakket skalotteløg, chili og ingefær i smør i en gryde. Tilsæt karry og rist den af.
Tilsæt abrikoser, safran, vin og juice og lad lagen småsimre, til abrikoserne er bløde og oppustede.
Blend lagen, si den, kog den op og pisk derefter små tern koldt smør i saucen.
Smag saucen til med salt og peber.
Kompot: Skræl madæblet.
Skær rødløg og madæble i tynde både, sauter i olie og krydr med karry, til løgene er møre. Smag til med salt og peber.
Skrab filetens skind fri for skæl med en alm. bordkniv.
Rids skindet og steg fileten i hed olie på en varm pande - først på skindsiden, så skindet bliver sprødt!
Krydr fisken med salt og hvid peber, vend den og steg færdig på den anden side, ca. 2 minutter på hver side ialt.