400 g strudselever
3 skiverdaggammelt hvidt brød uden skorpe
2 dl fløde
1 løg
2 fed hvidløg
20 g smør
1 lille bundt bredbladet persille
1 kvist timian
2 æg
8-10 skiver fersk spæk
salt + peber
Kom brødet i en skål og udblød det i fløden.
Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Svits dem klare i smørret. Hak persille og timian og kom det sammen med løgblandingen over brødet. Tilsæt æg, 2 tsk salt og godt med finmalet peber og rør massen ensartet.
Befri leveren for hinder og sener og hak den med en god hakkekniv på et stort spækbræt i små stykker. Ønsker man patéen mere fin kan leveren hakkes i en kødhakker.
Bland nu den hakkede lever med brødblandingen. En patéform fores med tynde skiver fersk spæk og farsen hældes i formen. Dæk med nogle skiver fersk spæk og læg låg på formen.
Bages i vandbad ved 160° C i 1 time.