3 kg fersk flæskekød, gerne lidt fedt
2 kg spæk, skåret som til spegepølser
150 g salt
10 g sukker
5 g salpeter
5 g peber
3 g paprika
3 g kardemomme
50 g sirup
10 g rom eller træeddike (lynrøg)
Kødet hakkes gennem 3 mm. skiven på wolfen.
Derefter æltes spæk, salt og krydderier i, og igen gennem 3 mm. skiven.
Æltes derefter godt og stoppes nu i brede krogtarme eller smalle kunsttarme og fraves ganske let i tarmfarve.
Tørres ca. 4-6 dage og røges derefter i kold røg, til de er pænt lysegule ca 4-6 dage.