- kartoffelmos med cremefraiche
1 stykke fersk laks
1 stykke røget laks
salt og peber
olie
smør
Den ferske laks krydres med salt og peber og steges i lidt olie og smør på panden. Den røgede laks krydres med salt og peber, lægges på smurt bagepapir og dampes i dampkoger. Anret porrerne og kartoffelmosen på en tallerken. Hæld lidt skovsyresauce oven på porrerne. Herover lægges den stegte laks. Den dampede, røgede laks lægges oven på kartoffelmosen.
Porrer i skovsyresauce:
2-3 porrer
smør
2-3 spsk vand
2 blade skovsyre i strimler
salt og peber
Porrerne skæres i 1 cm-tykke skiver og sauteres i smør. Hæld vandet ved, læg låg på og damp porrerne, til de er møre.
Herefter tilsættes skovsyrebladene, og der smages til med salt og peber. Porrerne anrettes på et fad og overhældes med skovsyresaucen.
skovsyresauce:
1 hakket skalotteløg
5 blade skovsyre med stilk
2 spsk hvidvinseddike
4 spsk hvidvin
6 spsk hønsebouillon
2 spsk fløde
100 g smør
salt og eber
Sautér det hakkede skalotteløg i 50 g smør med skovsyrebladene. Tilsæt hvidvinseddike og kog ind til det halve. Hæld nu hvidvinen i og kog igen ind til det halve. Herefter tilsættes hønsebouillonen, og der koges atter ind, hvorefter fløden tilsættes. Tag gryden af varmen og kom 50 g smør i, mens der piskes, til det er smeltet. Smag til med salt og peber. Til sidst sies saucen.
kartoffelmos med cremefraiche:
kartoffelmos
1 spsk cremefraiche
salt og peber
Kartoffelmosen tilsættes cremefraiche og smages til med salt og peber.