4 personer
600 g klipfisk eller torskefileter
olie til friturestegning
Frituredej:
125 g hvedemel
salt
2 spsk olivenolie
2 dl lunkent vand
1 stift pisket æggehvide
En klassiker på de gamle romerske torve. For de ægte romere er der ingen bedre appetitvækker end denne ret. Nutildags serveres den også i selskab med grønsager, f. fx. zucchine i små stykker, zucchineblomster eller små mozzarellaer stegte i samme dej.
Skær fisken i Ca. 10 cm lange og 5 cm brede stykker, og tør den i køkkenrulle.
Rør melet glat med olie, salt og vand og lad dejen hvile i 3C minutter. Bland æggehviden i. Vend fiskestykkerne i dejen og steg dem lysebrune i olien. Læg dem på fedtsugende papir Fileterne spises varme.