Tortellini serveret i bouillon
Tortellini er en ringformet pasta, der kan have forskellige
typer fyldstoffer, såsom kød og parmesanost.
Denne type pasta stammer fra den italienske region Emilia-Romagna, hvor den
serveres i bouillon med ost eller med en ragû eller lignende sauce (især i Bologna
og Modena).
De fleste Bologna restauranter samt "La Confraternita del Tortellino"
er enige om, at den ægte tortellini kun serveres med hjemmelavet bouillon.
Tortellini med ost accepteres i Bologna, men det kritiseres af nogle. Selvom
tortellini med ragû findes i regionen, anses dette for det meste af Bologne for
ikke at være autentisk.
Tortelloni er en vigtig variant af tortellini, som normalt er fyldt med ricotta
og grønne grønsager som spinat. Der er også sorter, hvor grønsagerne er erstattet
med Karl Johan svamp eller valnødder. Tortelloni serveres normalt med ragû
eller smeltet smør og salvie.
I Danmark finder du sædvanligvis frisk tortellini i køledisken, men frosne og
endda tørrede tortellini kan forekomme.
Mytologi: Tortelliniens oprindelse er sagnomspunden
Ifølge en legende skal retten have været skabt i Castelfranco Emilia. Da
Lucrezia Borgia var på en rejse, gik hun ind i en lille by. Værten blev betaget
af hendes skønhed og kunne ikke lade være med at kigge ind i hendes værelse
gennem nøglehullet, men han kunne kun se hendes navle. Synet inspirerede ham
til at skabe tortellina den aften.
For andre symboliserer formen af tortellini gudinden for kærlighed, Venus.