3 kg kogte svære, ikke for meget kogte, anvendes varme
5 kg skoldede spækterninger
1 ½ l. blod, ansaltet
30 svinetunger, saltede, kogte, beviklede med spæk
238 g salt 25 g pr. kg af svær, spæk og blod
143 g sukker, 15 g pr. kg af svær, spæk og blod
28 g salpeter, 2 g pr. kg af svær, spæk og blod
57 g krydderiblanding, 6 g pr. kg af svær, spæk og blod
Krydderiblanding:
36 g stødt peber
12 g allehånde
9 g timian
6 g ingefær
Sværene koges langsomt og ikke for meget, derefter hakkes disse gennem 2 mm. skiven på kødhakkeren og kommes medens de endnu er varme i æltetruget.
Det ansaltede blod røres nu godt sammen med sværene, samtidig med at salt, salpeter, sukker og krydderier tilsættes.
Når det hele er godt sammenæltet, kommes de skårne, skoldede endnu varme spækterninger op i massen og det hele røres grundigt sammen
Massen fyldes nu med hænderne i godt udblødte oksebundender på en måde, at man først tager lidt masse og fylder i tarmen, dernæst tager men 2 eller 3 beviklede tunger og stikker ned i massen skiftevis med tungeroden op- eller nedefter, så igen lidt masse og dernæst 2-3 tunger. Pølserne må dog ikke være for stramme, når de afbindes.
Dernest koges pølserne 3-4 timer på 84-90ºC, og når dette er sket, presses pølserne let flade på et køligt sted.
Når pølserne er godt gennemkolde, aftørres de og røges med kold røg.