Sav bjørneben ud i små stykker og brun dem i ovnen. Læg dem i en gryde med vand, kog op og skum, tilsæt salt, porre, gulerødder, løg, selleri, timian, knust enebær, peberkorn og lad simre i 2 ½ time. Si fonden og brug den til vildbjørne retter.