800 g vildsvine ryg skåret i medaljoner á 100 g
300 g brombær
60 g sukker
1 l fløde
20-30 stk kastanier
Brombær, sukker og ½ dl vand stilles sammen varmt i ca. 1 time.
Brun medaljonerne ved kraftig varme, hæld brombærrene over og sæt det
ind i en forvarmet ovn på 220°C.
Sær et lille kryds i toppen af hver kastanie læg dem alle på salt i en
bradepande og bag dem i ovnen, til skallen flækker.
Derefter pilles de, ristes på en pande og drysses med sukker.
Når medaljonerne er færdige, monteres brombærsaften med den ½ dl
fløde.
Server retten med kastanjer og kartofler, gerne tilberedt lidt spændende.