Sildene renses, befris for ben, skylles og lægges i et smurt gratinfad. Overhældes med en blanding af 3 dl madeira, 1 ½ dl eddike, 1 ½ dl vand tilsat salt, peber, allehånde og 2 laurbærblade. Fadet sættes i ovnen med låg i ca. 35 min. ved ca. 170°. Tages ud og serveres kolde.