2 røde peberfrugter
1 løg
500 g tomater
2 spsk olivenolie
salt og peber
1 tsk sukker
2 spsk kapers
½ tsk harissa
4 æg
100 g fetaost
Gør peberfrugterne i stand, og skær dem i strimler.
Pil, og hak løget.
Overhæld tomaterne med kogende vand.
Fjern skind, stilkfæste og kerner, og skær frugtkødet i tern.
Varm olien op på en pande, og svits løget heri.
Tilsæt tomaterne, og lad dem stege med.
Smag til med salt, peber og sukker.
Lad det simre i ca. 30 min, til saucen er tyktflydende.
Tag panden fra varmen.
Bland kapersene med harissa og 1 spsk vand, og rør det i saucen.
Pisk æggene, og rør dem ligeledes i.
Smuldr fetaosten, og vend den i.
Kom strimler af peberfrugt i den smurte tagine, og hæld æggeblandingen over.
Lad retten stivne under låg i ca. 25 min ved jævn varme.