I smør svitses finthakket løg, persille og groftrevet selleri. Når det er svitset tilføjes hakkede tomater. Omrøres godt og får lov at koge ud. Pureen moses gennem en sigte, og mosen kommes i et smurt gratinfad. Heri lægges de rensede sild og koges færdige. Anrettes og drysses med hakket persille.