1500 g hjorteryg
100 g bacon i skiver
5 dl piskefløde
ribsgelé
1 tsk salt
kulør
salt
peber
Ryggen pudses af og skæres fri for sener. Baconskiver lægges på tværs af ryggen. Brunes i ovnen ca. 12 min. ved 225ºC.
Fløde, 1 tsk salt og lidt kulør koges sammen og hældes ved. Det hele steger nu videre i 50 - 60 min. ved 160ºC. Stegen er færdig når kødtermometeret viser 68ºC.
Stegen skal nu hvile 10 - 15 min. inden den skæres ud i ½ cm. tykke, meget skrå skiver.
Saucen smages nu til med ribsgele, salt og peber.