(4 personer)
4 stk laks med skind a 125 g fra midterstykket
2 kalvehaler
Lidt urter
2 dl økologisk piskefløde
1 spsk Dijonsennep
Salt, peber
Purløg
Kog kalvehalerne møre i vand med urter i ca. 2 timer (tjek mørheden i de små yderste haleled!).
Pluk kødet fra halerne.
Brug logen til suppe en anden dog.
Rist lakseskiverne sprøde på skindsiden på en pande og tag dem af.
Sauter kalvehalekødet på samme pande og kog ind med fløde, sennep, salt og peber til en tyk kompot.
Anret kompotten med laks ovenpå og pynt med purløg.