Ofte er det geniale meget enkelt: som denne stegte langefilet på lun aspargessalat med kørvel-honning-vinaigrette
#
300 g grønne asparges
1 rødløg
5 spsk olie
2-3 spsk citronsaft
salt, peber
1 tsk honning
1 tsk kørvel, hakket
2 langefileter (a 175 g)
hvedemel
1 spsk olie til at stege i
*
Grønne asparges skylles, og den nederste tredjedel skæres bort.
Aspargesene skæres i smalle skiver, der koges 2 minutter i letsaltet vand.
Vandet hældes fra, og aspargesstykkerne skylles hurtigt af med koldt vand, hvorefter de stilles til afdrypning.
Rødløg hakkes fint, hældes i en si, der sænkes i meget varmt vand i 1 minut.
Løgene røres derefter med olie, citronsaft, salt, peber og honning.
Aspargesene blandes i og marineres et øjeblik.
Smag til med salt og peber.
1 tsk hakket kørvel blandes i.
Langefileter saltes, vendes i hvedemel og steges ved middel varme i olie i 3-4 minutter på begge sider.
Serveres på aspargessalaten.