250 g gulerødder
Ca. 40 g kørvel
4 bundter persille
1 skærm dild
1 kvist timian
10 g løvstikkeblade
100 g skalotteløg
1 fed hvidløg
50 g peberrod
50 g knoldselleri
1 liter eddike
1 dl hvidvin
1 tsk flydende konserveringsmiddel (fx). Atamon
De vaskede, skrabede gulerødder skæres i terninger og lægges i en gryde sammen med skyllede, grønne blade, de pillede løg, den skrabede, skiveskårne peberrod, revet selleri og eddiken.
Det hele koges ved svag varme ca. 20 min.
Essensen sies, tilsættes hvidvin og Atamon og hældes på rene flasker, der tilbindes straks.
Essensen kan anvendes efter en måneds forløb, men vinder i velsmag ved længere lagring.