(4 personer)
4 rødtungefileter
1 dl rødvin
1 dl rosevin
2 skalotteløg
150 g smør
citronsaft, salt og peber
4 små rødløg
kørvel til pynt
1. Rødtungefileterne rulles sammen, dampes i vand med salt og en smule
hvidvin under alufolie i ca. 10 min. ved svag varme.
2. Rød- og rosevin med hakkede skalotteløg reduceres, til der resterer 2 spsk
Monteres med koldt smør, som tilsættes under stadig omrøring - må ikke koge.
Smages til med citronsaft, salt og peber, hvorefter saucen sigtes.
3. Rødløgene skæres i hver 6 stk og blancheres.
Glaseres forsigtigt på en pande med en smule vand og smør.
4. Anretning:
Rødtungen anrettes på tallerken med rødløgene omkring.
Kun rødløgene napperes med sauce.
Pyntes med en kvist kørvel.