Dagens Kviz
Hvad betyder beurre manié?
- Bagt marengs
- Bagte majs
- Lige dele smør og mel, der blandes sammen til en smørbolle, som bruges til at jævne med
- Lige dele bagt mango og brød, der blendes
Svar: Beurre manié (fransk "æltet smør") er en dej
, der består af lige store volumendele blødt smør og mel , der bruges til at tykne
supper og saucer. Ved at ælte mel og smør sammen bliver melpartiklerne belagt
med smør. Når beurre maniéen piskes i en varm væske, smelter smørret og
frigiver melpartiklerne uden at skabe klumper.|
Beurre manié ligner, men må ikke forveksles med en roux, som
også er et fortykningsmiddel lavet af lige dele af nogle gange klaret smør
eller mange andre olier og mel, men koges før brug.|
Beurre manié bruges som et afsluttende trin til saucer,
hvilket giver en glat, skinnende tekstur før servering.