1-1 ½ kg lammebryst
1 spsk salt
1 lille finthakket løg
2 bdt hakket persille
groftkværnet peber
1 fed presset hvidløg
2 spsk salt
Lammebrystet udbenes. Der skæres ned langs og rundt om ribbenene, som nu kan løftes op. Lammebrystet drysses med salt, løg, persille, peber og evt. hvidløg.
Pølsen rulles fast sammen fra den smalle side og holdes sammen med kødspid. Pølsen sys sammen med bomuldsgarn og snøres fast Pølsen gnides med salt og trækker tildækket i køleskab i 2 døgn.
Saltet skylles af og pølsen koges i bouillon eller vand i ca. 1 ½ time. Pølsen lægges i pres - rullepølsepresser eller mellem 2 spækbrætter med sten eller andet tungt ovenpå.
Når pølsen er kold fjerenes presset.