(4 personer)
ca. 3 kg muslinger
1 stk løg
persillestilke -lidt frisk timian - salt - peber
2 dl hvidvin
4-5 dl vand
3 dl piskefløde
1 spsk smør
Muslingerne rengøres omhyggeligt, derefter komm.es de i en kasserolle hvor det finthakkede løg er blevet sauteret let i smørret, de røres forsigtigt rundt og tilsættes nu hvidvinen og vand.
Er man i besiddelse af en fiskefond er det endnu bedre, persillestilk og timian tilsættes og dette koges nu svagt i ca. 5 min, muslingerne tages derefter op og fonden tilsættes nu piskefløde salt og peber, reduceres ind til ca. ⅓, hvorefter det sigtes.
Muslingerne kommes i fonden og er klar til servering, drysses ved anretning med hakket persille.