Grønsager og rodfrugter kan serveres på mange forskellige måder, fx. i gratin, sammenkogte retter, salater, stuvninger, supper, rodfrugtkager, svitsede grønsager el­ler blot kogte eller rå.
Til de grønsager, vi spiser mest, hører sa­lathoveder, agurk og tomater.

Desværre indeholder de grønsager ikke så mange fibre og heller ikke så mange vitaminer og mineraler.

Brug derfor også andre grønsager, fx. broccoli, blomkål, savoykål, hvidkål og rod­frugter som gulerødder, pastinak, kålrabi, persillerod, rodselleri m.m., som indeholder flere vitaminer og fibre.

Hvis du beregner lidt mere tid til tilberedning af grønsagerne, får du meget større gavn af dem.
En god vane er at begynde et måltid med en råkostsalat med eller uden dressing.