700 g lam uden ben (culotte/cuvette)
salt
peber
1 grape
1 appelsin
2 limefrugter
1 skalotteløg
½ tsk sukker
1 spsk olivenolie
3 dl hønsesuppe
*
Lammeculotte afpudses for sener, fedtet ridses, krydres med salt og peber, brunes af på en varm pande, kommes derefter i et ovnfast fad og krydres igen med salt og peber. Skræl citrusfrugterne og skær kødet fri for hinder, så man ikke får det hvide med. Vend kødet fra citrusfrugterne sammen med hakket skalotteløg og salt, peber, sukker og olivenolie. Fordel citrusfrugterne henover lammet og steg kødet i ovnen i 20 minutter ved 160 º. Lad det derefter hvile i 10 minutter. Serveres med kold spinatsalat med fetaost.