- Kolesterol-sænkende mad ♥

Thu, 03 Apr 2008 21:50:22 +0200

5-6 måltider
Maden bør fordeles på 5-6 måltider. Det er en stor fordel at spise tit fremfor at forspise sig ved et enkelt måltid.

Mindre fedtstof
Det vigtigste er at bruge mindre fedtstof, når maden tilberedes. Til stegning kan det anbefales at tørstege eller at bruge plantemargarine med varebetegnelsen »55% flerumættede fedtsyrer«. Den margarine der er anvendt i vore opskrifter, er en blød plantemargarine med 55% flerumættede fedtsyrer. Man kan også bruge olier som fx rapsolie, vindruekerneolie, solsikkeolie, majskimolie, tidselolie eller olivenolie. Mange foretrækker at stege i halvt plantemargarine 55% og halvt olie.
Undgå at panere, det suger fedt. Undgå desuden fede sauce. Erstat nogle stegeretter med kogte eller ovntilberedte retter.

Råd og vejledning i behandling af flerumættet fedtstof
Opbevar fedtstof og olie mørkt og køligt, da flerumættet fedt er mere følsomt over for lys, luft og høje temperaturer end det mere mættede fedtstof. Brug fedtstoffet inden for den angivne holdbarhedsperiode. Når der steges, hældes fedtet på en ikke for varm pande. Læg maden på, når fedtstoffet lige akkurat er bruset af. Steg ved jævn ikke for høj temperatur. Gør altid panden omhyggeligt ren efter brug.

Brødet
På brødet skal man også spare på fedtstoffet, og allerbedst spis brødet uden. Kan man ikke undvære fedtstof på brødet, er det klogt at bruge plantemargarine med 55% flerumættede fedtsyrer eller minarine med 55% fedtsyrer.

Grønsager og frugt
Spis mange grønsager og spis flest af de grove. Salatblade pynter men vejer ikke så meget, heller ikke i maven. Bønner, porrer, kartofler, kål, gulerødder, majs etc. er bedre. Spis rå eller kogte grønsager. Brug mange grønne krydderurter som dild, persille, purløg, basilikum m.v. Spis frisk frugt.

Kød
Brug magert kød og fjern al synligt fedt. Vi spiser alt for meget kød. 100-125 g er nok pr. dag. Indmad må frarådes for personer, der vil sænke kolesterolindholdet i blodet. Vil man bare forebygge, kan man spise indmad en gang imellem, da det er rigt på næringsstoffer. Sørg for at tilberede maden som grydeog ovnretter, derved sparer man på fedtstoffet.

Fisk
Spis endelig fisk flere gange om ugen til frokost eller middag. Fed fisk som sild, makrel, tun og laks er endda meget gavnlige.
Nogle fiskeretter rummer dog meget kolesterol, og dem bør man kun spise lidt af, hvis man vil sænke kolesterolindholdet. Det gælder især torskerogn, kaviar, rejer og hummer. Derimod kan muslinger og østers spises uden begrænsning.

Fiber
Groft brød, grahamsbrød, mørkt rugbrød eller fuldkornsrugbrød er fiberrige. Spis desuden flere kartofler, mere ris, havregryn, andre gryn og spaghetti. Fuldkornsspaghetti kan også fås.
Nogle fibre virker direkte kolesterolnedsættende, mens andre bare er gode at spise, fordi de erstatter kolesteroldannende mad: Princippet er at jo flere kartofler og jo mere brød man spiser, jo mindre kød kræves for at blive mæt.

Æg og ost
Spis færre æg og kun mager ost (max.30%). Drik helst mini-, skummet- og kærnemælk.

Alkohol
Et moderat forbrug vil normalt være iorden og øger ikke risikoen for hjerte-kar-sygdomme, men alkohol er fedende, og er derfor noget, man skal passe på, hvis vægten volder problemer. Er man undervægtig, kan alkohol derimod være et udmærket energitilskud. I et glas rødvin er der ca. 545 kJ eller 130 kcal. og i en almindelig øl ca. 500kJ eller 120 kcal.

Pizzadej - den ægte italienske

Sun, 29 Nov 2009 00:10:55 +0100

1/2 liter lunkent vand
15 g gær
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
500 g hvedemel
500 g durumhvede

Gæren opløses i vand, og der tilsættes salt og olie.
Hvedemelet og durum blandes sammen, og tilsættes lidt efter lidt.
Dejen æltes godt.
Den skal være våd, men ikke klistret.
Herefter skal dejen hæve i ca 1 time, og så er den klar til brug.
Opskriften svarer ca til 2 bradepander.

Chokoladekage Nemesis fra The River Café

Fri, 30 Apr 2010 17:55:17 +0200

Få opskriften på chokoladekagen fra den berømte The River Café. “Uuuh, den er god. Den er helt uden mel, men det kræver, at man løber 3-4 kilometer ekstra dagen efter.” Til cirka 10-12 personer

675 gram mørk chokolade (70 procent)
450 gram usaltet smør
10 æg
675 gram sukker
Til servering: cremefraiche
springform, 27 centimeter i diameter

A. Forvarm ovnen til 160°C.

B. Smelt chokolade og smør over vandbad i en gryde.

Lad det køle af efter det er smeltet.

C. Pisk æg og sukker med en elpisker i en stor skål i cirka fem minutter indtil det stivner.

Vend chokolade/smørcremen sammen med æggemassen indtil det bliver en tæt, sammenhængende masse.

D. Hæld det i springformen og placer springformen i en bradepande, som du fylder halvt op med kogende vand.

Bag den i ovnen i en time.

Sluk for ovnen og lad kagen køle fuldstændig af i ovnen.

Server kagen med en smule cremefraiche.

Brunch røræg

Sun, 27 Apr 2008 23:06:04 +0200

4 æg
4 spsk vand eller mælk
1 spsk smør

Pisk hele æg og væske sammen med en gaffel.
Smelt fedtstoffet på en tykbundet pande.
Hæld æggemassen på og dæmp varmen.
Skrab forsigtigt den stivnede æggemasse fra bunden og ind mod midten med langsomme bevægelser.
Sluk for panden lidt før rørægget er stivnet og læg låg over.
Tag forsigtigt rørægget af panden, så den blanke side hele tiden er op.

Røræg kan tilsættes forskellige smagsgivere, såsom hakket kryddergrønt, 2-3 forskellige slags, revet løg, finthakkede rester af kød, fisk, skaldyr eller grønsager.

Tips: Skal man lave røræg til mange, kan det nemt lade sig gøre.
Tag bradepanden fra ovnen og stil den oven på komfuret.
Tænd for alle blus og lav røræg som beskrevet ovenfor.
Lige før den er færdig stilles bradepanden i ovnen ved meget svag varme ca. 100ºC.

- Tærtedej til madtærte

Sun, 07 Mar 2010 10:21:26 +0100

175 g hvedemel (3 dl)

125 g margarine, koldt
3 spsk KOLDT vand
1/2 tsk salt
Fyld: Hvad du selv har lyst til af kød, fisk og grønt, så du får en lækker madtærte.

Æggemasse:
3 æg
½ dl mælk
lidt ost

Hvedemel og margarine blandes (smuldres) sammen.
Vandet røres i meget hurtigt.
Samles til en fast kugle.
Kan nu gemmes i køleskab i 1-2 døgn.
Rulles ud så det passer til tærteformen.
Fyldet kommes på og æggemassen hældes over.
Bagetid: 175-180°C i 25-30 min. - eller 200°C i 20 min.

Tips: Det gode ved denne tærte, er at den er hurtig, for bunden skal ikke forbages inden fyldet kommes på.
Tærten er fryseegnet.

Hovedsalat med mormordressing

Wed, 17 Sep 2008 22:01:12 +0200

4 personer

1 alm. salathoved
2 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
1/2 spsk sukker
salt og peber

Skyl salathovedet og skær det yderste af roden.
Del hele hovedet inkl. rod i kvarte.
Bland fløde, citronsaft og sukker.
Rør det forsigtigt sammen, indtil fløden begynder at tykne.
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Hæld marinaden over salaten.

Nem Græsk Farsbrød

Fri, 04 Jan 2008 16:58:39 +0100

500 g hakket oksekød
1 æg
1 1/2 dl rasp
1 dl mælk/vand/bouillon
2 spsk hvedemel
1 løg
2 fed hvidløg
1 peberfrugt
150 g feta i tern
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber

Rør en fars som til frikadeller, af oksekød, rasp, hvedemel, salt, peber, æg, løg, hvidløg og mælk.
Dernæst skær peberfrugten i tern og kom dem i farsen sammen med fetaen i tern, man kan også tilsætte lidt hakket oliven..
Form det til et farsbrød på en lille bradepande eller i ovnfast fad.
Drys med lidt ekstra rasp, sæt farsbrødet i en forvarmet ovn.
45 minutter ved 180°C varmluft, alm 200°C.
Tilbehør: kogte ris, med grøn pebersauce. og salat.

Rabarbertærte med marengs

Wed, 17 Sep 2008 22:01:12 +0200

Dej:
3 dl hvedemel
2 spsk sukker
1 tsk vanullesukker
100 g smør eller margarine
2 æggeblommer
evt. 1-2 spsk vand

Fyld:
400 g rabarber i tynde skiver
2 dl sukker
1 spsk majsstivelse eller kartoffelmel

Marengs:
2 æggehvider
3/4 dl sukker
ca. 1/4 dl mandelflager

Kom hvedemel, sukker, vaniljesukker og margarine i en foodprocessor.

Findel med kniven.
Saml dejen med æggeblommer og evt. vand.
Rul dejen ud og beklæd en tærteform hermed.
Prik tærtebunden med en gaffel.
Forbag tærtebunden 20 min. ved 175°C.
Fordel fyldet over bunden og kom marengs og mandelflager over.
Bag yderligere 10 min. ved 175°C.

Tips: Fyldet kan varieres alt sæsonens frugt, prøv fx. med hindbær, brombær eller stikkelsbær.

- Stegeso - Römertopf - cocotte

Thu, 01 May 2008 14:10:13 +0200

Den gode gamle madkunstner

Madlavning i lergryder er en af de allerældste tilberedningsformer. I en stegeso tilsættes retterne kun en minimal mængde væske, da der stort set ingen fordampning sker. På den måde bliver hverken smagsstoffer, næringsstoffer eller vitaminer hældt ud i køkkenvasken sammen med kogevandet. I en stegeso kan man også tilberede så godt som alle retter skånsomt uden tilsætning af fedtstof - ideelt til diabetikere eller patienter med mave- eller leversygdomme. En stegeso fungerer på en ganske enkel måde: Den kommes i vand, og leret opsuger vandet. Tilberedningen sker ved relativt lave temperaturer. Det opsugede vand giver en ensartet fugtighed i gryden og forhindrer, at ingredienserne bliver tørre.

En stegeso er en rigtig madlavningsvirtuos, der kan næsten alt - lige fra kogning over stegning til bagning. I en stegeso er det simpelt at lave både sødt, og krydret, sart fjerkræ eller rustik lammesteg, og spæde grønsager bliver lige så vellykkede som robuste kål retter. På grund af den perfekte tilberedningsmetode beholder grønsager og kød deres egensmag og forbinder sig alligevel med aromaerne fra andre ingredienser. Da det hele sker i en gryde, næsten af sig selv, er madlavning i en stegeso meget nem. Når først fadet står i ovnen, kan man uden stress glæde sig til en lækker ret. Maden brænder ikke på, koger ikke over, og et par min for længe i ovnen ødelægger ikke retten.

Den korrekte behandling

Forudsat at det sarte køkkenredskab behandles med nogen forsigtighed, har man glæde af den pragtfulde lergryde i mange år. Det vigtigste er altid at sætte gryde og låg i koldt vand før brugen. Det kan man gøre enten i vasken eller i en lille plasticbalje. Stegesoen skal være fuldstændig dækket af vand i ca. 20 min (før første ibrugtagning mindst 30 min).

En stegeso tåler ikke kraftige temperatursvingninger. Så kan den revne. Hvis nogle af ingredienserne derfor først koges eller steges, bør de afkøles til stuetemperatur, før de kommes i den kolde gryde. Væske, der tilsættes før tilberedningen, skal også være kold. Under tilberedningen er det så lige omvendt: Kom kun varme ingredienser i den varme lergryde.

En stegeso sættes altid i en kold ovn. I en elektrisk ovn skruer man derpå blot op til den ønskede temperatur - det er det hele. Gasovne bliver væsentligt hurtigere varme. Her skruer man først op til det halve af tilberedningstemperaturen. Fem min senere lidt højere, så man efter ca. 10-15 min har den ønskede temperatur.

En stegeso opbevares bedst på et tørt og luftigt sted. En stegeso bryder sig ikke om indelukkede, fugtige kælderrum, og slet ikke om at være pakket i plasticfolie eller -pose. Så kan man risikere, at der danner sig mug på den.

Korrekt vedligeholdelse

Gå helst i gang umiddelbart efter tilberedningen: Gør stegesoen ren med varmt vand og en opvaskebørste. Man kan bruge nogle få dråber opvaskemiddel, men under ingen omstændigheder et skuremiddel. Det vil sætte sig i lerets porer og gør sig ved næste tilberedning bemærket ved en ubehagelig bismag. Skyl eventuelt lergryden med eddikevand for at fjerne dårlig lugt og derefter igen i varmt vand. Lad den omhyggeligt tørre på enten viskestykke, køkkenrulle eller opvaskestativ.

Tips og tricks

Pas på! Låget er lige så varmt som underdelen. Brug altid grydelapper og anbring lergryden på et ovnfast underlag, hvor den ikke køler alt for hurtigt af. Et skærebræt af træ eller et tykt håndklæde er velegnede. Kom aldrig varme ingredienser i den kolde lergryde! Og kogevæske, som skal hældes i den varme lergryde, bør først varmes op. Gå langsomt til værks hvad angår smagsstoffer. Start med at tilberede retter uden alt for kraftige aromaer (hvidløg, krydderurter). Man risikerer, at alt for dominerende smagsstoffer ikke kan neutraliseres ved udblødning i vand. Hvis man ofte anvender sin stegeso, kan man eventuelt anskaffe sig to eksemplarer, en til det milde eller søde, og en til det stærke. Kun ved tilberedning af magert kød eller ved lang kogetid er det nødvendigt at undersøge, om der skal tilsættes yderligere væske. Fedtmarmorerede kødstykker bliver ikke så hurtigt tørre, og ved kortere Tilberedningstider er væskemængden i lergryden som regel tilstrækkelig. Selv ved omhyggelig vedligeholdelse vil en stegeso efterhånden blive mørkere. Det ændrer ikke noget ved tilberedningsegenskaberne, men er helt normalt og betinget af det naturlige råmateriale.

Ikea forhandler en fremragende stegeso

Ovnstegt hamburgerryg

Fri, 04 Jan 2008 16:50:38 +0100

1500 gram hamburgerryg
smør

Forvarm ovnen til 200ºC.
Tag hamburgerryggen og et stykke folie, smør med smør, jævnt over det
hele på den blanke side af foliet.
Rul hamburgerryggen ind i foliet, så den matte side af foliet er udad.
Læg hamburgerryggen i et ovnfast fad, med lidt vand i, og sæt den i
ovnen, 1 time pr kg

Tips: Denne måde at tilberede hamburgerryggen på gør at den ikke
mister smager og at den bliver saftig og lækker.