600 g torskerygfilet
50 g laksefilet
4 tomater
3 dl hønsefond
3 dl piskefløde
1 bundt basilikum
1 skalotteløg
20 g kruspersille
50 g smør
Saften af en ½ citron
Vindruekerneolie
Tomaterne befries for kærner og skæres i både.
Hønsefond, piskefløde og det halve af basilikummen reduceres til 3 dl.
Sies og koges blank med smør, smages til med resten af basilikummen, citron og krydres.
Løget, persille og laks hakkes fint, krydres og blandes.
Torsk deles i 4 stykker og smøres med urte-/lakseblandingen og bages i ovn ved 180°C i 4-5 minutter.
Tomaterne sauteres let i olie og krydres.
Tomaterne placeres midt på tallerkenen med den bagte torskeryg på toppen og basilikumfløden omkring.