1 kg nakkefilet
smør
1 løg
1 gulerod
salt og peber
1 laurbærblad
1 flaske julebryg, gerne en kraftig mørk øl
mørk sirup
majsstivelse til jævning
Persillerødder:
500 g skrællede persillerødder
25 g smør
1 dl hakket persille
Letstuvet grønkål:
400 g grønkål
1 dl piskefløde
sukker
Tilbehør: Brød
*
Brun nakkefileten grundigt i smør.
Hak løget og skær guleroden i små tern.
Kom grønsagerne ved og brun endnu et par minutter.
Krydr fileten med salt og peber, tilsæt laurbær samt julebryg og lad den simre under låg i ca. 2 timer.
Tag nakkefileten op og læg den i et ovnfast fad.
Dryp med sirup og qlasér et kort øjeblik i ovnen under grillen til stegen er gylden. Gem kogeskyen.
Skræl persillerødderne og skær dem i tynde skiver.
Kog persillerødderne et par minutter i skyen, tag dem op og lad dem dryppe godt af.
Kog skyen ind til det halve, smag til med salt og peber og jævn med en anelse majsstivelse rørt ud i koldt vand.
Rist persillerødderne i smør, til de er gyldne og møre.
Drys med hakket persille og krydr med salt og peber.
Kom grønkål samt piskefløde i en gryde og lad det koge et par minutter ved jævn varme. Smag til med sukker, salt og peber.
Skær nakkefileten i skiver og server med ølsauce, ristede persillerødder samt letstuvet grønkål.