Dagens Kviz
Hvad er lys "roux"?
- Det er en kulør til saucen
- Det er en opbagning
- Det er en fransk krydderiblanding
- En lys rødvin, nærmest rosé
Svar: Det er en opbagning, hvor melet ikke når at tage farve.
Roux er en blanding af hvedemel og fedtstof, der opvarmes og bruges til
jævning. Den jævner en sauce, nuancerer smagen og farver evt. retten. En roux
er begyndelsen til en opbagt sauce. En klassisk roux foreskriver lige dele fedtstof
og mel. Smør eller klaret smør er klassisk.