Salat med røget sild og ristede rabarber

Print med billeder

Print uden billeder

Vil du undgå sort skærm på din PC? Klik her og hold skærmen tændt mens du laver mad

Røget sild kendes fra retter som Sol over Gudhjem. Her bruges sildene i en spændende ret med ristede rabarber. Hertil kommer en lækker salat med blandt andet mangold, aubergine og rucola.

4 røgede sild
2 stilke rabarber
3 spsk extra jomfruolivenolie
1 spsk sukker
Friskkværnet peber

Salat:
2 bdt rucola
1 bdt rød sennep salat
2 bdt mangold salat (kendes også som bladbede, og sølvbede)
1 aubergine
1 spsk extra jomfruolivenolie
Salt, hvid peber

Skær auberginen i lange strimler.
Læg dem på en bageplade med bagepapir og pensl med olivenolie.
Krydr med salt og peber.
Bag strimlerne i ovnen ved 200ºC i ca. 20 minutter.
Skær rabarberstilkene i tynde diagonale skiver.
Rist i olien, krydr med sukker og kværnet peber og rist videre til sukkeret er smeltet.
Undlad at røre for meget i rabarberne, da de ellers nemt bliver til kompot!
Fjern ben og skind fra de røgede sild og lad så vidt muligt fileterne være hele.
Skyl og tør salaterne godt.
Fordel salaterne på tallerkenerne og stik auberginestrimlerne ind i. Fordel sildefileter og bagte rabarber på salaten og dryp til sidst med olivenolie.