3 andelår
urter til kogning
1 porre
1 gulerod
4 dl suppe fra andelårene
2 spsk cognac
6 blade husblas
10 grønne oliven med mandler i kvarte
½ bdt finthakket persille
1 fed hvidløg
Bring andelårene i kog i letsaltet vand og fjern skum.
Tilsæt urter, fx. et stykke selleri, et løg med en nellike, laurbærblad og persillekviste.
Kog for svag varme i en time.
Tag lårene op og fjern urterne og skum fedtet af.
Kog suppen ind til god smag.
Kog porre og gulerod møre i suppen og skær dem i kvarte på langs.
Mål suppen af og smag den til med cognac, salt og peber.
Suppen skal smage kraftigt, da andesylten skal serveres kold.
Opblød husblassen i koldt vand og smelt den i den lune suppe.
Fjern skind og ben fra andelårene og pil kødet i stykker.
Vend det med persille, hvidløg og oliven.
Kom halvdelen af andekødet i en lille postej- eller bageform, læg porre og gulerod i formen og slut af med resten af andekødet.
Hæld andesuppen over og stil formen koldt til næste dag, gerne under let tryk.
Skær andesylten i skiver og server med syltede rødbeder og stærk
sennep.