(4 personer)
¾ dl piskefløde
7 æggeblommer
140 g foie gras af gås
1 Granny Smith æble
Salt, peber
Rørsukker
4 ramekiner
Bring langsomt fløde og foie gras op til kogepunktet og tag gryden af blusset.
Pisk æggeblommerne og bland dem med foie gras/flødeblandingen. Krydr med salt og peber.
Pres cremen gennem en fintmasket trådsi og stil til side.
Skræl æblet og skær det i små tern.
Læg 10 g æbletern i hver ramekin og fordel foie grascremen ovenpå. Bag dem ved 90° i ca. 45 minutter og køl af.
Drys med rørsukker og stil ramekinerne under grillen, så overfladen blot lige får lidt farve og sprødhed lige før servering.