2 kg fuldmodne tomater
1 spsk olivenolie
8 kviste frisk timian
3 fed hvidløg
2 laurbærblade
10 g salt
15 g sukker
4 knuste sorte peberkorn
½ dl eddike
2 tsk Atamon
Skyl og tør tomaterne godt og skær dem i mindre stykker.
Kom dem i en gryde med de øvrige ingredienser bortset fra Atamon, og lad dem koge sagte under låg i 40 min.
Rør af og til, så de ikke brænder på.
Fjern laurbærblade og timianstilke, og passer blandingen igennem en sigte.
Kommes i en gryde og reduceres til ⅔.
Fjernes fra varmen, hvorefter Atamonen røres i.
Pureen kommes på glas.