100 g rosiner gerne sultanas
100 g svesker uden sten
100 g dadler uden sten
4 tørrede chilier
1 tsk sennepsfrø
1 ½ spsk fintrevet ingefær
1 spsk olie
1 ½ dl vand
1 dl flydende tamarind
1 spsk havsalt
350 g røde chilier
2 tsk ristede spidskommenfrø
Udblød rosiner, svesker og dadler i vand i ca. 30 min. og si vandet fra.
Rist tørrede chili, sennepsfrø og ingefær i olie i en gryde, til chilien får
farve.
Tilsæt de tørrede frugter, vand, tamarind, salt og sukker.
Kog det sammen til en tyk masse.
Rens og hak de friske chilier og tilsæt dem.
Rist spidskommenfrøene på en tør pande.
Kom dem i en morter, stød dem fint og kom spidskommen i chutneyen.
Kog chutneyen i endnu 10 minutter.
Hæld chutneyen på rengjorte, Atamonskyllede glas.
Luk til og opbevar mørkt og køligt.
Tips: Den flydende tamarind kan erstattes med 25 g fast tamarind opløst i ½ dl kogende vand.