Epaule d'agneau rotie aux champignons, creme de cresson - 6 personer
1 udbenet lammebov
½ kg champignon
5 store skalotteløg
1 bundt brøndkarse
½ citron
Salt og peber
Sauce
½ fl rødvin
½ kg champignon
5 skalotteløg
1 dl cremefraiche
1 citron
1 bundt brøndkarse
½ dl Noilly Prat
1 dl olie
Lammeboven farseres med hakket og dampet skalotteløg og rå champignontern med citronsaft, samt hakket brøndkarse. Boven bindes op, krydres med salt og peber og steges ved 190º i 20-25 min. Herefter stilles den til afkøling.
Sauce:
Skalotteløg og champignon hakkes og brunes i smør og olie. Rødvin hældes på og det hele
koges næsten helt ind. Når det er afkølet tilsættes cremefraiche og hakket brøndkarseblade. Til sidst tilsmages med Noilly Prat, salt og peber.
Anretning:
Skæres ud i skiver og lægges på saucen. Kan pyntes med en buket brøndkarse.
TIPS: Retten kan serveres med mixet salat som tilbehør eller nye kartofler. Retten kan f eks. bruges til buffet.