1 kg kvæder
1 ½ l. vand.
pr. liter puré:
750 g melis
½ tsk Atamonpulver eller 1 tsk flydende Atamon.
De skyllede kvæder koges i vandet under låg ca. 45min.
De skrælles, skæres itu og koges i ½ liter af kogevandet ca. 20 min., til de er møre.
Det hele gnides gennem en sigte.
Puréen måles, blandes med sukker og koges uden låg ca. 20 min. til den er lyserød.
Atamon tilsættes.
Mosen hældes på flade fade, der er skyllet i koldt vand og tørres i ca. 8 dage i stuetemperatur.
Massen vendes jævnligt på sukkerstrøet pergament, så den kan tørre på begge sider, hvorefter den skæres i firkanter, som vendes i thesukker og gemmes i dåser, lagvis med pergament.